从咸蛋黄肉松到鸡丝培根,你排长队买的,只是

  从“划时代”的咸蛋黄肉松青团横空出世,打破了青团界“豆沙垄断”时代开始,短短三年时间,每年清明,新“网红”层出不穷,一代更比一代强。

  不过,比青团“迭代速度”更不可思议的,是无形中深入人心的笃信——买青团,就得排长队。这是什么道理?

  艺术家安迪·沃霍尔曾从排队买电影票的行为中总结:“永远进不去的可能性让人兴奋,而买到票之后等着进场的兴奋是其两倍。”基于这样的心理动因,人们更加愿意为商品付出除金钱外的时间成本,从而催生了排队。青团也是如此。许多老字号打着“错过这季,再等一年”的旗号,限时限量,就是为了让消费者产生“过了这村没那店”的心理。

  当然,之所以要为老字号青团排队,也不排除纯粹的“产能不足”。许多老字号之所以屹立不倒,源于其严格的工艺控制流程。一个个青团的诞生,诸多环节都要靠纯手工完成,日均产量受制于此,要应付无规律的、指数级增长的市场需求,不大现实。不过换个角度想,在精不在多的产销模式,或许就是老字号的魅力所在。一旦为迎合市场而扩充产能,恐怕也就跌下“物以稀为贵”的神坛了。

  还有一重因素值得关注:创新驱动购买力。网红界的先驱“咸蛋黄肉松青团”因创新尝到了甜头,跟风而上的后来者可谓绞尽脑汁:腌笃鲜、爆浆流沙、酸菜鱼、鸡丝培根……只有你想不到的,没有青团不敢包的。创新的大潮激发市场强烈的好奇心。你以为你吃的是青团馅子?未必。不然排队买腌笃鲜青团的人为何不直接去吃腌笃鲜?买鸡丝培根青团的为何不买一盘培根意面?人们要吃的,恰恰是这个具有高度不确定性的神秘感。

  今年的青团热销期间,市场上还发生了一个不甚显眼的变化——据报道:杏花楼青团排队缩减到20分钟,青团新口味难现“爆款”。可见市场在变,创新之难,“如日中天”的青团也可能逃不开“风水轮流转”的现实规律。老字号青团——也包括其他种种“老字号”,要继续突进,恐怕还要想想更多的玩法。